PRODUCE: ¿QUÉ REQUISITOS DE CALIDAD DEBEN CUMPLIR LOS HELADOS?
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Los helados son una de las opciones más solicitadas por los peruanos cuando de calmar un antojo se trata, y es que este producto siempre será bienvenido para ayudarnos a lidiar con el calor y las altas temperaturas, frente a ello, el Ministerio de la Producción (PRODUCE) comparte los requisitos que deben cumplir estos postres para cuidar tu salud.
A través del Instituto Nacional de Calidad (INACAL) se estableció la Norma Técnica Peruana NTP 202.057:2006 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS – 2ª Edición para listar las recomendaciones que deben cumplir los helados en sus diferentes tipos, a fin de asegurar su excelencia.
- Helados de crema: deben tener un alto contenido de grasa comestible y un mínimo de sólidos lácteos no grasos, correspondientes a 6 %.
- Helados de leche: en este tipo de helados debe predominar el contenido de sólidos lácteos, sin considerar los azúcares.
- Helados de agua: deben ser elaborados con agua potable, azúcar, esencias autorizadas o jugos de frutas y en algunos casos, glucosa y espesantes.
¿Cómo identificar un helado de calidad?
Entre otros requisitos de calidad, la norma indica que los helados deben tener un olor y color característicos del producto; de apariencia atractiva, textura suave, de consistencia uniforme y sin presentar hielo visible ni cristales de lactosa; además, deberá estar libre de gránulos de grasa y no deberá contener sustancias ni partículas extrañas.
Con respecto al etiquetado de este producto debemos identificar: la fecha de vencimiento, datos del producto, ingredientes, grado de conservación en frío y conocer la descripción de la información nutricional de lo que consumirán como porción, energía y nutrientes.
Modo adecuado de conservación
Por lo general los helados deben conservarse a temperatura máxima de -16 °C. Sin embargo, la norma específica que los helados blandos deben mantener una temperatura de congelación máxima de -5 °C, para asegurar la calidad del producto.
¿Qué es una Norma Técnica Peruana?
Es importante mencionar que la Norma Técnica Peruana (NTP) es un documento aprobado por INACAL en el cual se establecen los requisitos, recomendaciones, lineamientos, especificaciones y otros para que los productos o servicios sean de calidad y se vuelvan más competitivos nacional e internacionalmente.
Asimismo, los interesados en conocer más sobre esta y otras normas técnicas podrán ingresar a la Sala de Lectura Virtual del INACAL https://salalecturavirtual.inacal.gob.pe:8098/.
